Vişneli Tartölet Tarifi

Vişneli Tartölet Tarifi

Malzemeleri:

500 gram vişne,

150 gram vişne reçeli,

25 ml. vişne suyu,

85 ml. vişne likörü,

1/2 adet limon,

125 gram taze peynir,

1 yaprak beyaz jelatin,

4 adet yumurta sarısı,

75 gram toz şeker,

1 yemek kaşığı rom,

60 gram krema,

1 adet yumurta akı,

75 ml. krem şanti,

75 gram sütsüz çikolata,

50 gram milföy hamuru,

Açmak için un.

Yapılışı:
Limon kabuğunu ince ince rendeleyin. Suyunu sıkıp 3 yemek kaşığını kullanmak üzere ayırın. Peyniri ince bir süzgeçten geçirin. 1 yemek kaşığı limon suyu ile kremayı karıştırın. Jelatini soğuk suda ıslatın.

2 adet yumurta sansını 25 gram şekerle köpük köpük çırpın. Limon kabuğu rendesini ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ilave edin. Romu hafifçe ısıtın, jelatini sıkıp romda eritin ve hemen yumurta sanlı karışıma katın. Ardından çabuk hareketlerle peynir ve kremayı ekleyin.

Yumurta akını 25 gram toz şeker ile katı çırpın. Katı çırptığınız krem şantiyle birlikte peynirli karışıma katın. Peynirli kremayı en az 6 saat buzdolabında bekletin.

Çikolatayı iri kıyın, sıcak benmaride eritin. Derin dondurucu torbasına koyup köşesinden kesin. Çikolatayı çabuk hareketlerle ve ince şeritler halinde yatay ve dikey olarak yağlı kağıt yaydığınız fırın tepsisine sıkıp kafesler oluşturun. Daha sonra buzdolabına kaldırın. Donduktan sonra ısıtılmış 10 cm. çapındaki bir hamur kesicisi ile 4 adet yuvarlak kesip tekrar buzdolabına kaldırın.

Milföy hamurunu hafifçe unlanmış tezgahta 2 mm. kalınlığında ve 35 cm. uzunluğunda açın. Uzunlamasına 4 adet 3 cm. genişliğinde şeritler kesin. Şeritleri 10 cm. çapındaki hamur kesicisinin etrafına sarın. Bitim noktasını iyice bastırın. Yan yana bir fırın tepsisine koyup önceden 220° ısıtılmış fırının alttan 2. rafında 5 dakika pişirin. Sıcakken ortalarındaki hamur kesicileri çıkartın.

Vişneleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın. Reçeli vişne suyu ve vişnelerle birlikte 5 dakika kısık ateşte kaynatın. 75 ml. vişne likörü ilave edin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra iyice süzün ve bir kaba koyun.

Graten sosu için kalan yumurta sansı, şeker, vişne likörü ve 25 ml. suyu sıcak benmaride köpük köpük çırpın. Sonra soğuk benmaride mikserin en yüksek devri ile soğuyana kadar karıştırın.

Milföy hamurlarırı tek tek ısıya dayanıklı büyük tabaklara koyun. İçlerine 12 mm. kadar yükseklikte süzdüğünüz vişneleri doldurun. Üzerlerine 12 mm. yükseklikte krema koyun. Graten sosunu ince bir tabaka halinde sürün. Çikolata kafeslerini spatula yardımı ile ısınmamaları için seri hareketlerle üzerlerine oturtun.

Önceden ısıtılmış firın ızgarasında 1 dakika kızartın. Kalan vişneleri tekrar sosa katıp kızarttığınız tartöletlerin kenarlarına dağıtın.