1. Ana Sayfa
  2. Şerbetli Tatlılar
  3. Antep Usulü Baklava

Antep Usulü Baklava

baklava

Baklava deyince tabi ki de akla Antep geliyor. Bu gün sizleri biraz yoracak ama yerken tam bir Antep baklavası tadı alacağınız bir baklava tarifi vermek istiyorum. Yaparken yorulsanız da emin olun yerken değecek.

Antep Usulü Baklava İçin Malzemeler:

  • Yaklaşık 6 su bardağı baklavalık un,
  • 3 adet yumurta,
  • 1 su bardağı su,
  • Bir tutam tuz,
  • 500 kilogram ceviz (dövülmüş),
  • 250 gram buğday nişastası,
    Üzeri için:
  • Yarım kilogram sadeyağ,
    Şerbeti için:
  • 5 su bardağı toz şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • Yarım limonun suyu.

Antep Usulü Baklava Yapılışı:

Geniş bir yoğurma kabına unun yarısını eleyerek koyun. Ortasını havuz biçiminde açın. Bu havuza çırpılmış yumurta, su ve bir tutam tuz koyun. Önce parmak uçlarınızla karıştırın. Daha sonra parmak uçlarınızla undan da alarak yumuşak kıvamlı bir hamur haline getirin. Gerektikçe un ilave edin. Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz daha küçük bezeler hazırlayın. Bezeleri unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde teker teker yoğurarak özlendirin. Üstlerini bir bezle örtüp yarım saat
kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

baklava-dizilisi
baklava-dizilisi-2

Baklavaları şekildeki gibi dizmeye başlayın.

Mutfak tezgâhı üzerine bir bezeyi alın. Birer avuç nişasta ve unu altına üstüne paylaştırın. İnce bir oklavayla, açabildiğiniz kadar ince açın Teiniz bir çarşafın üzerine sererek bekletin. Tüm yufkalar hazır olunca geniş bir tepsiyi yağlayın. Yağın yarısını eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fırını 170 derecede ısıtın. Baklavanın üstü için hiç yırtılmamış, en düzgün yufkayı bir kenara ayırın.

Tepsiye bir yufkayı serin, üzerine yağ gezdirin. Tepsinin dışına sarkan kısımları bıçakla kesip bir kenarda bekletin. Bu şekilde bir yufka, biraz yağ biçiminde 7 kat yufkayı tepsiye yerleştirin.

7. katta hem yağ sürün, hem de bol ceviz gezdirin. Ceviz serçe-parmağı kalınlığında serilmiş olmalı.

Bunun da üzerine aralarına tereyağı gezdirerek 7 kat daha yufka koyun. En üstü için ayırdığınız yufkayı serin.

Kalan yağı eritin. Keskin bir bıçağı sıcak yağa batırarak baklavayı dilimlere bölün. Sonra yağı baklavanın üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırının alttan ikinci rafına sürün. Baklavanın üstü pembeleşene kadar ağır ağır pişirin. Yaklaşık 40-50 dakika sonra pembeleşmiş olur. Baklava pişerken şerbetini hazırlayın. Suyla şekeri ateşe koyup bir taşım kaynatın. Şerbet hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Üzerine limon suyunu sıkıp 1-2 dakika sonra ateşten alın.

Baklava fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin. 2-3 saat, şerbetini çekmesi için beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.

Baklava, antepfıstığıyla da ne fis olur. Baklavada “boz fıstık” denen, temmuzda hasat edilen kabuğu kızarmamış fıstık tercih edilir. Antep’te yapılan baklavanın fıstığı ve yağı bol olur. Ekonomik nedenlerle Antepfıstığını bol kullanamayanlar fıstığı biraz sütle pişirilmiş irmik katarak artırırlar. Baklava yufkası en iyi mermer tezgâhta veya sert tahta üzerinde açılır. Üzerine çok fazla nişasta serpilmeden, incecik açılmış olmalıdır. Şerbeti ise koyu olmalı, kepçeye alınca sünmelidir.

Ayrıca daha ev usulü baklava tarifi arıyorsanız Cevizli Ev Baklavası Tarifimize bir göz atın derim.

Yorum Yap
Tepkin Ne Oldu?

Yorum Yap