Kolay Tatlı Tarifleri – Oktay Usta

Antep Usulü Baklava

Antep Usulü Baklava

Antep Usulü Baklava

Malzemeleri:

Hamuru için:

Yaklaşık 6 su bardağı baklavalık un,

3 adet yumurta,

1 su bardağı su,

Bir tutam tuz,

500 kilogram ceviz (dövülmüş),

250 gram buğday nişastası,

Üzeri için:

Yarım kilogram sadeyağ,

Şerbeti için:

5 su bardağı toz şeker,

4 su bardağı su,

Yarım limonun suyu.

Yapılışı:

Geniş bir yoğurma kabına unun yarısını eleyerek koyun. Ortasını havuz biçiminde açm. Bu havuza çırpılmış yumurta, su ve bir tutam tuz koyun. Önce parmak uçlarınızla karıştırın. Daha sonra parmak uçlarınızla undan da alarak yumuşak kıvamlı bir hamur haline getirin. Gerektikçe un ilave edin. Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz daha küçük bezeler hazırlayın. Bezeleri unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde teker teker yoğurarak özlendirin. Üstlerini bir bezle örtüp yarım saat
kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

baklava-dizilisi baklava-dizilisi-2

Baklavaları Resimdeki gibi dizmeye başlayın.

Mutfak tezgâhı üzerine bir bezeyi alın. Birer avuç nişasta ve unu altına üstüne paylaştırın. İnce bir oklavayla, açabildiğiniz kadar ince açm. Teiniz bir çarşafın üzerine sererek bekletin. Tüm yufkalar hazır olunca geniş bir tepsiyi yağlayın. Yağın yarısını eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fırmı 170 derecede ısıtın. Baklavanın üstü için hiç yırtılmamış, en düzgün yufkayı bir kenara ayırın.

Tepsiye bir yufkayı serin, üzerine yağ gezdirin. Tepsinin dışına sarkan kısımları bıçakla kesip bir kenarda bekletin. Bu şekilde bir yufka, biraz yağ biçiminde 7 kat yufkayı tepsiye yerleştirin.

7. katta hem yağ sürün, hem de bol ceviz gezdirin. Ceviz serçe-parmağı kalınlığında serilmiş olmalı.

Bunun da üzerine aralarına tereyağı gezdirerek 7 kat daha yufka koyun. En üstü için ayırdığınız yufkayı serin. Ev baklavası tarifine devam edelim.

Kalan yağı eritin. Keskin bir bıçağı sıcak yağa batırarak baklavayı dilimlere bölün. Sonra yağı baklavanın üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırının alttan ikinci rafına sürün. Baklavanın üstü pembeleşene kadar ağır ağır pişirin. Yaklaşık 40-50 dakika sonra pembeleşmiş olur. Baklava pişerken şerbetini hazırlayın. Suyla şekeri ateşe koyup bir taşım kaynatın. Şerbet hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Üzerine limon suyunu sıkıp 1-2 dakika sonra ateşten alın.

Baklava fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin. 2-3 saat, şerbetini çekmesi için beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Cevizli Baklava hazır.

Baklava, antepfıstığıyla da ne fis olur. Baklavada “boz fıstık” denen, temmuzda hasat edilen kabuğu kızarmamış fıstık tercih edilir. Antep’te yapılan baklavanın fıstığı ve yağı bol olur. Ekonomik nedenlerle Antepfıstığını bol kullanamayanlar fıstığı biraz sütle pişirilmiş irmik katarak artırırlar. Baklava yufkası en iyi mermer tezgâhta veya sert tahta üzerinde açılır. Üzerine çok fazla nişasta serpilmeden, incecik açılmış olmalıdır. Şerbeti ise koyu olmalı, kepçeye alınca sünmelidir.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ